Developpez les competences de votre equipe grace a des formations sur-mesure, pensees pour les metiers de la restauration.
14h - Maitrisez les fondamentaux : mise en place, service, prise de commande et posture professionnelle.
7h - Perfectionnez votre gestuelle, la gestion du rush et l'optimisation de vos deplacements en salle.
14h - Developpez l'experience client tout en boostant votre chiffre d'affaires.
7h - Profils clients, communication et fidelisation pour un accueil personnalise.
14h - Desamorcez les tensions et traitez efficacement les reclamations clients.
21h - Analysez, pilotez et ameliorez votre rentabilite grace a votre compte d'exploitation.
14h - La premiere marche vers la rentabilite : cout de revient, prix et marges.
21h - Decouvrez l'ordinateur, la navigation securisee, la messagerie et le travail en reseau.
14h - Mise en forme, tableaux, images : prenez en main Word pas a pas.
7h - Vocabulaire, presentation de la carte et prise de commande en anglais.
7h - Origines, machine espresso et realisation des boissons cafe.
7h - Ligne editoriale, selection et structuration de votre carte des vins.
7h - Principes et accords classiques pour sublimer vos plats.
14h - Cepages, terroirs, degustation et conseil client.
28h - HACCP, decoupes, cuissons et dressage : les fondamentaux en cuisine.
Service & Relation Client • Durée : 14h
Acquérir les techniques et postures professionnelles essentielles pour assurer un service en salle fluide et de qualité.
• Mise en place et organisation de la salle avant service • Techniques de port et de service (plateau, assiette, boissons) • Prise de commande et circulation de l'information salle-cuisine • Posture professionnelle et gestion du rythme de service
Personnel de salle débutant, reconversion professionnelle, extras
Aucun prérequis
Présentiel, mises en situation en salle
✨ Les + de la formation : Formation 100% pratique en conditions réelles de service.
Cuisine • Durée : 28h
Acquérir les techniques culinaires fondamentales pour réaliser des préparations de base dans des conditions professionnelles de qualité, d'hygiène et de rapidité.
• Hygiène, sécurité et organisation du poste de travail (HACCP, matériel, organisation du poste) • Techniques de découpe (légumes, herbes, viandes et poissons) • Modes de cuisson fondamentaux (cuisson à sec, cuisson liquide, cuisson mixte) • Fonds, sauces mères et dressage des assiettes
Personnel de cuisine débutant, reconversion professionnelle, agents polyvalents de restauration
Aucun prérequis technique. Motivation pour découvrir les métiers de cuisine.
Présentiel, en atelier cuisine équipé
✨ Les + de la formation : Formation concrète alternant démonstrations et mise en pratique immédiate, avec un accompagnement individualisé.
Vins, Boissons et Café • Durée : 14h
Développer une culture générale du vin pour mieux conseiller la clientèle et valoriser l'offre de l'établissement.
• Les fondamentaux de la vigne et du vin (cépages, terroirs, vinification) • Les grandes régions viticoles françaises et leurs appellations • La dégustation : méthode et vocabulaire (dégustation commentée de plusieurs vins) • Conseil client : associer le bon vin à la bonne situation
Personnel de salle, sommelier(e) débutant(e), gérants de restaurant souhaitant renforcer leur culture vin
Aucun prérequis, intérêt pour le vin
Présentiel, dégustation commentée
✨ Les + de la formation : Formation concrète appuyée sur la dégustation, transposable immédiatement en salle.
Vins, Boissons et Café • Durée : 7h
Savoir construire des accords mets-boissons pertinents pour enrichir l'expérience client et valoriser la carte de l'établissement.
• Les principes fondamentaux de l'accord mets-boissons • Accords classiques mets et vins (par type de plat) • Ouverture aux autres boissons (bières, thés, jus, cocktails) • Mise en pratique : construire les accords de sa propre carte
Personnel de salle, cuisiniers, gérants souhaitant structurer leur offre d'accords
Aucun
Présentiel, ateliers de dégustation
✨ Les + de la formation : Travail directement appliqué à la carte du restaurant du stagiaire.
Vins, Boissons et Café • Durée : 7h
Concevoir une carte des vins cohérente avec son concept de restaurant, sa clientèle et sa rentabilité.
• Définir sa ligne éditoriale et son positionnement carte • Sélectionner ses références (sourcing, dégustation, rapport qualité-prix) • Structurer, mettre en forme et fixer les prix de sa carte • Faire vivre sa carte dans le temps (rotation, saisonnalité, analyse des ventes)
Restaurateurs, gérants, responsables de salle en charge de la carte des vins
Aucun
Présentiel
✨ Les + de la formation : Formation orientée résultat, travail sur la carte réelle du stagiaire.
Vins, Boissons et Café • Durée : 7h
Maîtriser les bases de la préparation et du service du café pour proposer une offre café de qualité en salle.
• Le café : origines, variétés, torréfaction • Prise en main de la machine espresso professionnelle • Réalisation des boissons café (espresso, cappuccino, café gourmand) • Lait texturé et entretien du matériel
Personnel de salle, barista débutant, restaurateurs
Aucun prérequis
Présentiel
✨ Les + de la formation : Formation 100% pratique sur machine professionnelle, transposable immédiatement en service.
Langue • Durée : 7h
Acquérir les bases de l'anglais professionnel pour accueillir, renseigner et servir une clientèle anglophone.
• Vocabulaire et formules de politesse pour l'accueil en anglais • Présenter la carte et répondre aux questions des clients • Prendre une commande et gérer les demandes courantes en anglais • Mises en situation orales et gain de confiance
Personnel de salle et d'accueil, niveau débutant en anglais
Aucun prérequis, niveau débutant accepté
Présentiel
✨ Les + de la formation : Formation 100% orale et pratique, centrée sur des situations réelles de service.
Informatique • Durée : 14h
Acquérir les compétences de base pour créer, mettre en forme et gérer des documents avec Word.
• Prise en main de Word : interface, création et enregistrement de documents • Mise en forme du texte et des paragraphes • Insertion de tableaux, images et mise en page • Finalisation, relecture et diffusion d'un document
Personnel administratif, personnel débutant sur Word
Bases de l'utilisation d'un ordinateur
Présentiel
✨ Les + de la formation : Exercices basés sur des documents utiles au quotidien professionnel des stagiaires.
Informatique • Durée : 21h
Acquérir les bases de l'environnement informatique et numérique pour gagner en autonomie dans les activités professionnelles quotidiennes.
• Découverte de l'ordinateur : allumer, manipuler, créer et ranger des fichiers • Navigateurs et moteurs de recherche : bonnes pratiques et sécurité numérique • Messagerie professionnelle : envoyer, recevoir, classer, joindre un document • Travail en réseau et outils collaboratifs (partage de fichiers, visioconférence)
Personnel éloigné du numérique, débutant en informatique
Aucun prérequis
Présentiel
✨ Les + de la formation : Pédagogie active et bienveillante centrée sur la pratique, adaptée à tous les niveaux.
Gestion • Durée : 14h
Comprendre et maîtriser son coût matière pour améliorer durablement la rentabilité de son établissement.
• Comprendre le coût matière et son rôle dans la rentabilité • Calculer le coût de revient d'une recette (fiches techniques) • Fixer ses prix de vente et sa marge cible • Optimiser son coût matière et mettre en place un suivi régulier
Restaurateurs, gérants, responsables de cuisine
Aucun prérequis
Présentiel
✨ Les + de la formation : Formation orientée résultat : chaque stagiaire repart avec un outil applicable immédiatement dans son établissement.
Gestion • Durée : 21h
Comprendre la structure d'un compte d'exploitation pour piloter et améliorer la rentabilité de son établissement.
• Comprendre la structure d'un compte d'exploitation • Distinguer charges fixes et variables, identifier ses ratios clés • Analyser son compte d'exploitation et repérer les leviers d'optimisation • Utiliser le compte d'exploitation comme outil de pilotage régulier
Restaurateurs, gérants d'établissement
Aucun prérequis comptable particulier
Présentiel
✨ Les + de la formation : Approche concrète et non théorique, accessible sans bagage comptable préalable.
Service & Relation Client • Durée : 14h
Acquérir les méthodes et postures pour gérer efficacement les réclamations et désamorcer les situations conflictuelles avec la clientèle.
• Comprendre les mécanismes du conflit et les sources de réclamation • Ecoute active et communication en situation de tension • Techniques de désamorçage et gestion des émotions • Traiter la réclamation et proposer une solution gagnant-gagnant
Personnel de salle, responsables de salle, gérants
Aucun prérequis
Présentiel, mises en situation
✨ Les + de la formation : Travail à partir de cas concrets vécus par les stagiaires dans leur établissement.
Service & Relation Client • Durée : 7h
Développer une relation client de qualité pour fidéliser la clientèle et valoriser l'image de l'établissement.
• Comprendre les attentes clients et les différents profils • Communication verbale et non verbale au service de la relation client • Personnaliser l'accueil et le service • Fidéliser la clientèle et gérer les premières situations délicates
Personnel en contact avec la clientèle, personnel de salle, gérants
Aucun prérequis
Présentiel
✨ Les + de la formation : Formation interactive basée sur des situations réelles vécues par les stagiaires.
Service & Relation Client • Durée : 14h
Développer une pratique naturelle et adaptée de la vente additionnelle pour améliorer l'expérience client et la rentabilité de l'établissement.
• Les enjeux et principes de la vente additionnelle naturelle • Repérer les moments clés du repas pour suggérer • Techniques de formulation et posture commerciale bienveillante • Mise en pratique par jeux de rôles et retours personnalisés
Personnel de salle, gérants de restaurant
Aucun prérequis
Présentiel, jeux de rôles
✨ Les + de la formation : Travail sur la carte réelle du restaurant du stagiaire pour une application immédiate.
Service & Relation Client • Durée : 7h
Perfectionner ses techniques de service en salle pour gagner en aisance, en rapidité et en qualité de prestation.
• Perfectionnement gestuel : plateau, service à l'assiette, débarrassage • Gestion simultanée de plusieurs tables et priorisation • Optimisation des déplacements et du rythme de service • Gestion des imprévus et du rush en service
Personnel de salle ayant une première expérience du service
Aucun
Présentiel, atelier pratique
✨ Les + de la formation : Exercices en conditions de rush pour progresser rapidement.